Hoe moet u wijn bewaren?
- Artikel
- Reacties (5)
Sinds de jaren 70 bestaan er al wijnklimaatkasten. In zo'n wijnkast worden de omstandigheden van een echte wijnkelder volledig nagebootst: stabiele temperatuur (10-14°), goede luchtvochtigheid (70°), geen trillingen of ongewenste geuren. Vandaar dat niet alleen restaurantuitbaters, maar ook talrijke wijnliefhebbers zich een wijnklimaatkast aanschaffen.
Maar aan welke andere criteria moeten wijnkasten nog voldoen? En welke vragen moet u stellen bij de aankoop? We staken ons licht op bij Willem Van Gool, een specialist van het bedrijf Girbal Le Soin du Vin.
De eerste vraag die u zich moet stellen, is: hoeveel flessen wil ik bewaren?
Hoe groter de wijnkast, hoe minder ze verhoudingsgewijs kost. Een kleine wijnkast (minder dan 200 flessen) of een dagwijnkast (18 flessen) kosten respectievelijk circa 2.000 euro en 500 euro.
Van Gool: "Aan particulieren worden zelden wijnkasten voor meer dan 200 flessen verkocht."
Kiest u het best voor een wijnkast met één of met twee temperatuurzones?
Sommige wijnkasten hebben slechts één temperatuurzone. Andere hebben er twee: één voor witte en één voor rode wijn.
Van Gool: "Dat hangt ervan af waarvoor u de wijnkast in de eerste plaats wilt gebruiken. Wilt u uw wijn in ideale omstandigheden bewaren, dan kiest u uiteraard het best voor één temperatuurzone. Twee derde van mijn klanten doet dat. Maar wilt u uw wijn snel en op een onverwacht moment kunnen schenken, dan bent u beter af met twee temperatuurzones. Horecabedrijven geven daar uiteraard de voorkeur aan."
"Maar het antwoord hoeft niet altijd zwart-wit te zijn. U kunt uw thermostaat bijvoorbeeld op 10°C zetten. Zo is uw witte wijn klaar om onmiddellijk gekoeld te serveren. Maar dat kan ook voor rode wijn die langere tijd moet rijpen. Stelt u uw thermostaat af op 15-16°C, dan is uw rode wijn klaar om te schenken (in een kwartier tijd stijgt de temperatuur immers met 1 tot 3°C). Maar die temperatuur is ook geschikt voor andere wijnen die u binnen de 2 jaar wilt drinken."
Eén ding moet u altijd voor ogen houden: wijn heeft nood aan een constante temperatuur (9-15°C). Temperatuurschommelingen komen de kwaliteit van de wijn niet ten goede.
Met een glazen of volle deur?
Van Gool: "Het spreekt vanzelf dat u uw flessen graag toont aan uw bezoekers. Maar dan liefst zonder de deur altijd te openen. Bovendien is het glas UV-bestendig."
Vaste of uitschuifbare leggers?
Van Gool: "Leggers zijn planken waarop de wijnflessen goed neergelegd kunnen worden. Uitschuifbare leggers zijn uiteraard heel wat praktischer. Maar met vaste leggers spaart u plaats uit en kunt u meer wijn opslaan."
Een wijnkast kan ook in een keuken worden ingebouwd. Is dat aan te bevelen?
Van Gool: "Er bestaan inderdaad inbouwmodellen. Maar passen die wel in uw keukenkast? U kunt ze uiteraard ook op maat laten maken, maar dat is een pak duurder. En vergeet ook niet dat u aan de achterzijde ruimte moet vrijhouden voor luchtcirculatie. Net als bij een koelkast."
Wat verbruikt een wijnkast?
Van Gool: "Omdat de gewenste temperatuur hoger ligt dan die van een koelkast, verbruikt een wijnkast, bij gelijke capaciteit, iets minder. U moet rekenen op circa 180 kilowatt per jaar."
Wordt de vochtigheidsgraad gecontroleerd?
Van Gool: "Dat is een zeer goede vraag! Voor zover ik weet, bestaat er geen enkele wijnkast die de vochtigheidsgraad controleert. U kunt de wijnkast uiteraard uitrusten met een luchtbevochtiger en zelfs met een ‘humidor’ voor sigaren. Maar dat kost handenvol geld. Staat uw wijnkast op een erg droge plaats die in de winter verwarmd wordt, dan moet u opletten.
Ikzelf heb in een appartement in Elsene gewoond. Mijn wijnkast stond in een droge en warme omgeving en ik had een constante vochtigheidsgraad van 70 procent. Let er wel op dat u de 80 procent niet overschrijdt. Niet zozeer voor de wijn, maar voor de etiketten. Die zouden wel eens kunnen beschimmelen."
Wat als ik flessen van meer dan 75 centiliter bezit?
Van Gool: "Wijnkasten zijn ontworpen voor standaardflessen (bourgogne of bordeaux) van 75 cl. U kunt er uiteraard ook magnums in bewaren, maar dan verliest u wel plaats."
Waar plaats ik de witte en rode wijn in een kast met twee temperatuurzones?
Van Gool: "Ik raad aan de witte wijn bovenaan en de rode wijn onderaan in de kast te leggen."
Het koudecircuit bevindt zich in het bovenste deel van de kast.
Wat kost een grotere bewaarplaats voor wijn?
Het merk Tastvin biedt een bewaarplaats aan voor 4.140 flessen. Het lijkt alsof u een echte kelder betreedt… maar er hangt wel een prijskaartje van ongeveer 25.000 euro aan vast.
Van Gool: "Heeft u zoveel flessen, geef dan de voorkeur aan een namaakkelder die u goed isoleert."
Nog niet geregistreerd?
Registreer u gratis